瞠 池袋店 - 魚介ラーメン

From 食べ物ログ

「瞠」と書いて「みはる」と読む。店頭に「カツオや宗田節を大量に使って／化学調味料不使用で仕上げた／濃厚魚介スープです」とある。この「濃厚」とは最近流行の高粘度のスープという意味ではなく、カツオの味が強いということ。

この店がどうしてこういうところを着地点としたのかはわからないわけだが、私にはこれは味が濃すぎると感じる。具体的にはカツオのイノシン酸系の味が強い。化学調味料を使わないという制約下で、味の濃いものを好む風潮に対応しようとした結果、こうなったのだろうか。